Samsun’da Ne Yemeği Meşhur? Lezzet Dolu Bir Yolculuk
Samsun, Karadeniz’in incisi, doğası kadar mutfağıyla da insanı büyüleyen bir şehir. İstanbul’da yaşayan biri olarak, Samsun’a ilk gittiğimde aklımda tek bir soru vardı: Samsun’da ne yemeği meşhur? Öyle ya, her şehrin kendine özgü bir mutfak kültürü vardır ve bu kültür, şehri tanımada önemli bir anahtardır. O günden sonra, hem o güzel şehirdeki lezzetleri tatmaya çalıştım, hem de Samsun’un mutfak zenginliğini biraz daha keşfettim. Bu yazıda da Samsun’un meşhur yemeklerinden, yemek kültüründen ve bu lezzetlerin ardındaki hikayelerden bahsedeceğim.
Samsun’un Lezzetli Mirası: Yemek Kültürü
Samsun, tarih boyunca pek çok medeniyete ev sahipliği yapmış, bu da şehrin mutfağına büyük bir etki etmiş. Şehirdeki yemekler, Karadeniz’in geneline özgü lezzetlerle harmanlanmış ve kendine has bir tat oluşturmuş. Samsun’a gitmeden önce yemekleriyle ilgili çok fazla şey duymadım, ama gitmeden önce “buranın yemekleri nasıldır acaba?” diye düşünüp duruyordum. Zaten, her seferinde bir şehri keşfederken gittiğiniz yerin yemeklerini denemek bir gelenek haline gelmiştir ya, o yüzden Samsun’a ayak basar basmaz gözümde iki şey vardı: Karadeniz’in taze balığı ve pide. Ama aslında Samsun’un mutfağı bu ikisinden çok daha fazlasını sunuyor.
Pide: Samsun’a Ait Bir Lezzet
İstanbul’da yaşayan biri olarak, pideye olan sevgim malum. Ama bir gün Samsun’daki ünlü pidenin tadına bakmak, şehre dair olan fikrimi kökünden değiştirdi. Samsun’a ait olan “Samsun Pidesi”, genellikle fındık lahmacun şeklinde de bilinen, incecik hamurun üstüne, bolca malzeme konarak yapılan, gerçekten efsane bir lezzet. Samsun Pidesi’nin en güzel yanı ise, hamurunun ince ve çıtır olması. Burada, pidenin ortasında genellikle kıyma, peynir ve sebze gibi malzemeler bulunuyor. Ama işin sırrı, hamurun ve malzemelerin o kadar iyi uyum sağlamasında gizli. Çıtır çıtır bir hamurla, içindeki lezzetlerin mükemmel birleşimi, her lokmada sizi kendine hayran bırakıyor.
Karadeniz’in Vazgeçilmezi: Hamsi
Tabii Samsun’a gitmişken, Karadeniz’in meşhur balığı hamsiyi tatmadan dönmek de olmaz. Hamsi, Samsun’da bir kültür haline gelmiş. Yazın taze, kışın biraz daha yağlı ve lezzetli olan hamsi, şehre özgü bir çok yemekte kullanılıyor. Hamsi tava, hamsi buğulama ve hatta hamsili pilav bile Samsun mutfağının olmazsa olmazları. Benim favorim kesinlikle hamsi tava oldu. Samsun’da bir lokantada otururken, hamsi tabağımı beklerken bir yandan “Gerçekten bu kadar taze mi olabilir?” diye düşündüm. Ama ne yazık ki, “Gerçekten bu kadar taze olabiliyor.” Bir anda balığın tazeliği, lezzeti ve en önemlisi deniz havasıyla birleşen o muazzam tadı damağımda bıraktı. Hamsi tavaya sadece limon sıkıp, yanında bir de soğuk ayran içmek, o anı daha da unutulmaz kılıyor.
Şehri Tanımak İçin: Samsun’a Ait Diğer Lezzetler
Samsun’a ait yemeklerden bahsedince, aklıma bir başka lezzet de kuymak. Karadeniz’in her köyünde, ev yapımı kuymak genellikle kahvaltıların olmazsa olmazıdır. Samsun’da bu lezzeti kahvaltı dışında da bulmanız mümkün. Kuymak, mısır unu, tereyağı ve peynirin birleşimiyle yapılan, gerçekten doyurucu bir yemek. Yanına eklenen karabiber, yediğiniz her lokmayı farklı bir deneyime dönüştürüyor. Bir yandan kuymak yerken, diğer yandan her yeri sarıp sarmalayan o tereyağının kokusu, her şeyi mükemmel kılıyor. Belki de Samsun’un mutfağında en samimi şeylerden biri budur: Her lokma, şehirle daha da bütünleşmiş hissi uyandırır.
Samsun’a Özel Tatlılar ve Sonrasındaki Hikayesi
Yemekleriyle büyülenen Samsun, tatlılarıyla da gönülleri fethediyor. Özellikle “Samsun Kadayıfı” bana hem lezzet hem de tarih olarak büyük bir anlam taşıdı. Bunu yiyip, bir kenara çekilip tatlı bir şekilde düşündüğümde, şehri daha çok anlamaya başladım. Samsun Kadayıfı, tatlı sevenlerin mutlaka denemesi gereken bir şey. Hafif şerbetli, çıtır kadayıfın içindeki fıstık ve ceviz karışımı gerçekten insanı etkiliyor. Yedikten sonra bir süre “Ya, ben Samsun’da yaşıyor olsaydım her akşam buradan kadayıf mı alırdım?” diye düşündüm. Çıtır çıtır kadayıf ve onun içindeki fıstığın o eşsiz uyumu, bu tatlının sadece bir yemek değil, bir deneyim olduğunun farkına varmanızı sağlıyor.
Samsun’un Mutfağında Gelecek: Daha Fazla Keşfetmek
Şimdi, belki de aklınızda şunlar vardır: “Samsun’da ne yemekleri varmış, keşke gitsem!” Eğer Samsun’a gitmek gibi bir planınız varsa, işte bu yazıyı okuduktan sonra “Ben neyi denemeliyim?” sorusunun cevabını az çok biliyorsunuz. Samsun, mutfağında geçmişin izlerini bugüne taşıyor ve bu yemekler, sadece Karadeniz’in değil, aynı zamanda Türk mutfağının da gurur kaynağı. Yalnızca bu şehre özgü yemekler değil, aynı zamanda insanlarının misafirperverliği, bu lezzetleri daha anlamlı kılıyor. Kısacası, Samsun’un mutfağı sadece bir tat değil, bir kültür. Gelecekte daha fazla insanın bu lezzetlerle tanışması, bu yemeklerin dünyaya açılması için şehrin mutfağı daha da büyüyecek gibi görünüyor.
Samsun’a gitmeyi, orada yemek yemeyi hep düşündüm, düşündüm ve bir gün gerçekten gittiğimde fark ettim ki, bu şehri sadece yemekleriyle değil, bu yemeklerin ardındaki hikayelerle de sevmek gerek. Her lokma, bir geçmişin, bir anın izini taşıyor. Ve bir şehir yemekle tanınırsa, o şehir sadece midesiyle değil, kalbiyle de hatırlanır.